开头注明：本文是《拉面：国民料理与战后“日本”再造》的读书笔记。

如果你稍微看过日剧、日本动画的话，就会看到主角吃拉面是经常出现的场景之一。

比如《深夜食堂》中那碗抚慰人心的拉面。

《爱吃拉面的小泉同学》中对拉面异常狂热的主角。

还有《火影忍者》中，主角鸣人一次可以吃几十碗的一乐拉面（话说之前一乐拉面在北京有限时店，去品尝过后，怎么说呢，就很普通的日式拉面的感觉）。

拉面仿佛成为日本饮食文化的符号，跟随日本文化输出，从本土走向世界。

问题来了：拉面，从它的日语发音（Ramen）就可以得知它的来源：日式拉面的故乡在中国，那么这种饮食又是如何一步步日本化，最终成为日料店中不可缺少的一部分，并且成为日式饮食的象征呢？

其实这个过程既包含近代以来中日之间复杂的纠葛，也有二战后美国如何用粮食控制日本，以及日本在经济腾飞后如何重新改造，进行文化输出的全过程。

中华面的传入：折射出的中国屈辱史和日本工业化史

1851年，美国海军准将佩里率领几艘军舰进入日本海域，从此日本结束了两百多年的锁国状态。之后是一系列不平等条约的签订，不少欧美人也来到日本寻找发财机会。

开启日本国门的美国海军将领佩里

与此同时，也有不少中国商人进入像横滨、神户等这些被允许开放的港口城市。

1871年《中日通商章程》签署，中国移民在日本获得了合法经商的机会，中餐馆在日本也开始扎根。其中，一道叫做“拉面”的料理凭借其类似快餐的定位，迅速成为中国餐馆菜谱里最常见的一道菜，当时这种料理的主要顾客群是中国工人、学生和商人。

如果说当时拉面只是局限在中国人聚居区，之后一项政策的实施让它从中国走了出去。1899年，日本政府取消了外籍人士居住在特定区域的法规，中国餐馆也从华人聚居区走了出来，有了一个新的称呼：南京面。

如果说上面是促使拉面在日本流行的火花，那么接下来甲午中日战争中日本获取的大量赔款就是助燃剂，帮助拉面从中国客户群走向了日本普通劳动者。

1895年，日本在甲午战争中获胜，不仅获得了大量土地，而且获得了大量战争赔款，获取的赔款是1893年日本国家预算的四倍。

如此大量资金的注入，引爆了日本的工业化浪潮，当时日本采矿业、建筑业、制造业等产业都是一幅热火朝天的景象，这种热潮也促进了对劳动力的需求。

大量劳动力到城市，催生了对物美价廉、能快速补充能量的食物的需求。这些劳动力发现了中式餐馆中的拉面，这种食物便宜、快捷、能快速填饱肚子，又比日本传统荞麦面更加美味。因此这道料理快速流行开来。

不过因为当时食用拉面的主要是体力劳动者和没什么钱的学生群体，加上“中国”标签，拉面被认为是远不如面包等这些带有“西方”标签的食物高级，这里感叹一句：一个国家的饮食地位和国家地位的相关关系，从拉面身上体现得淋漓尽致，甚至此时拉面还有一个更加令中国人看来有侮辱性的名字“支那面”。

在美国“放纵”下发展的拉面：背后的美国粮食控制阴谋和阳谋

如果说二战前日本拉面的流行，是日本近代以来侵略中国的副产品。那二战后日本拉面的继续发展，则离不开背后美国对日本传统饮食结构的改造，以及涉及的各种阴谋阳谋。

二战以轴心国的失败宣告结束，美国占领了日本。

左为美国五星上将麦克阿瑟，右为日本天皇裕仁 左为美国五星上将麦克阿瑟，右为日本天皇裕仁

在经历了最初的混乱，尤其是冷战逐渐来临之后，东亚形势发生变化，美国决定扶持日本，不让其受共产主义的影响，重新工业化，作为资本主义的一个样板。

其中重要一项就是向日本运输粮食。

当时日本面临的饥荒很严重，1946年平均每个成年人摄取卡路里还不超过800大卡，与之相反，同为二战战败国的德国，其国民每天还能有2400大卡。

如此状态，日本左翼势力不断发展。

为了“遏制”这种趋势，也为了让日本劳动力有充足体力“投身”工业化，美国向日本运送大量粮食，其中小麦占了很重要的一部分。

美国人每一次运输粮食到日本，占领当局都会让日本媒体大篇幅报道，这些报道都聚焦于美国人是出于善心才援助日本粮食的，因为美国没有义务，而且每一次运有小麦的美国货轮到达港口，日本媒体都会公布，用这种方式来提醒日本人美国对日本有大恩大德。

除此之外，占领当局还会举办作文竞赛，标题就是“感激进口食物”，甚至还有一部动画片，名字就叫《跨海而来的爱》，用来赞美美国提供粮食的慷慨。

不过后来披露，这些粮食不是美国无偿提供，而是日本购买的，但是这些都只是历史的边角料，直到目前为止，在日本的历史书中，有关这段历史的记载还是以颂扬美国的慷慨为主。

美国向日本提供粮食，不只是为了抵御苏联的影响，也有用粮食“操控”日本的阴谋。

美国大量援助小麦到日本，造成了日本仰赖粮食进口的局面，也彻底改变了日本人的饮食模式。

规定日本中小学每天一定要有面食、饼干和奶粉；面向家庭主妇这样能决定一家人能吃什么的群体，美国大量宣传食用小麦的优越性，比如能强壮小孩体质，而且还提供菜谱，让日本家庭主妇学习如何用小麦制作食物，包括鼓励制作拉面。

如此一番组合拳下来，日本人使用小麦的人数一路飙升，稻米使用量以及占比一路下降，日本的粮食自给率从1960年的89%降低到2010年的39%。

20世纪50~70年代，日本经济在美国的复制下，进入高速增长期，一跃成为资本主义世界第二大经济体，在此期间，拉面再次成了体力工人和学生们的主要午餐。

对于那些力求温饱的人来说，拉面是一道可以负担的料理，它也变得越来越流行：1955年到1973年间，尽管日本家庭的食物开销比例下降了50%，但是在拉面上的支出却增加了2.5倍。

拉面以另一种方式，利用美国小麦，来改造日本人使用稻米的习惯。

“酷日本”计划中的拉面：走向全世界的拉面

如果说之前拉面在日本是作为生活困窘、社会下层饮食的象征、那么自20世纪80年代之后，拉面随着日本国力提升，国民自信心的增强，在其精心改造之下，逐渐成了日本饮食文化的一部分。

拉面在20世纪80年代以来的复兴和发展，与以下因素密不可分。

首先是新一代年轻人的成长，他们没有上一辈人看待拉面的心态，开始以一种更加积极的心态来看待这种食物，在此期间涌现出了一批拉面爱好者，他们会转写文章、建立网站，进一步助推了所谓“拉面文化”的繁荣。

其次是日本政府在推广拉面中的角色。

日本虽比中国小，但是拉面也有地域之分，比如札幌风格、福冈风格的拉面等等。加上媒体的报道，当时日本就兴起了一种名曰“拉面旅行”的事物：拉面爱好者会为了某一种拉面，专门跑到当地觅食。

这种趋势引起了日本政府的注意，当时日本不少地方陷入衰落，但是当地正好有独特风味的拉面，于是当地政府就在媒体大量宣传，其中拉面就是其中非常重要的一个项目。

如果说此时拉面还是在日本国内受欢迎外，之后名为“酷日本”文化外宣计划的实施，帮助拉面“日本化”，并让它传播到世界其他国家奠定了基础。

20世纪90年代以来，日本加快了产业调整的步伐，从制造业大国向文化之国迈进，明确标志就是2010年日本政府设置的“酷日本室”，之后一项政策更是明确，要大力开发文化软实力的六大领域：时尚、内容、地域产品、住宅、观光以及美食。

当时已经是日本国民美食的拉面，在日本人的有意无意间，经过一番改造，就有了越来越浓厚的日本风。

比如有日本厨师越来越强调拉面里蕴含的匠人精神，哪天汤头和面条没有到达他设定的标准，当天就不会营业，面一定要选用日本国产的，用这些外国人对日本的刻板印象来加强日本拉面的中高端定位。

还有就是店名的变化。比如拉面馆不叫拉面馆，而改为“面屋”，有的还会加上日本历史上名人的名字，以示更浓厚的日本风。

此外，店面装饰和店员服饰也改了。以前的拉面店主色调是红色，这象征着拉面源于中国，到了20世纪90年代之后，拉面馆的主色系就变成了紫色与黑色；店员服饰之前是白色厨师服，头戴中国厨师的锥形帽子，现在变成了日本僧侣的工作服，店员和拉面师傅成了日本匠人的形象。

如此一番操作下来，拉面在外国人的印象中更加日本化，成为“酷日本”的一部分，随着日本的文化输出，到了许多国家。

结语

从来自中国的南京面，到拉面，再到用美国小麦制作出日式拉面，拉面就像一面镜子，从中可以映射出日本近代的工业化历史，生活史以及文化传播史。

正如《拉面》作者所述：拉面不仅是都市生活细小乐趣的缩影，更是观察现代日本社会各个层面变迁的重要标志：中日之间的复杂关系、日本对美国粮食的依赖、战后日本的发展、文化的传播，这些都可以在拉面中看到。

最后，感谢你的时间！

参考资料：

1、【美】乔治·索尔特：《拉面：国民料理与战后“日本”再造》，上海人民出版社，2022-1

2、张梅. 日本对外文化输出战略探析——多元实施主体与国家建构路径[J]. 日本问题研究, 2020, 34(2):13.

[3]于振冲. 浅析日本文化软实力开发[D]. 辽宁大学.

[4]徐静波. 日本"拉面"杂说[J]. 南宁职业技术学院学报, 2015, 20(1):4.

作者兰初君，社会学硕士，研究方向：公共领域理论/历史社会学/城市社会学