烟道开孔18cm最安全的钻头（记录普通工人彻夜清洗一刻不停，深夜西湖边，记录一群钻烟道的工人：每个行业都有自己的辛苦（二）钱江晚报2022-05-23 11:49钱江晚报2022-05-23 11:4900:17)
00:17钱江晚报·小时新闻记者 陈蕾七点吃饭，八点出发，九点上班，六点下班。听上去是不是跟普通人的作息一样？王贵（化名）是这么想的，“我这份工作跟别人没什么大的区别啊，晚上上班还好点儿呢。”对的。只不过他说的七八九点是晚上的七八九点开始工作，他说的六点下班是早上六点下班。到了地儿，他和同事开始准备工作。他的老板过来跟我低声说：“他也跑出去做过其他的工作，又回来了……他长得不那么帅，找别的工作还难一些。我这里，不看脸。”当天晚上有工人请假，老板自己开车。一开始他们死活不让记者搭车，他们说工作车很脏、非常脏、太脏了，但是我坚持要一起走。看到我跳上车毫不介意地坐下来就开始跟他们聊天，这才松了口气。他们仨都是做油烟管道清洗的，他们所在的公司也是专门做餐饮行业的油烟管道清洗的。“小公司，就专心做一个业务，不像一些保洁公司都做大了，布局产业链了。”天气渐热，梅雨季之前，是油烟管道清洗一年中最忙的时候。这一群忙碌在大家看不见的管道里的人，在某个深夜的工作，我给他们记录了下来。
1】21:00 餐馆的烟道每个月都要清洗一次晚上9点，面包车停在杭州市平海路的一家饭店门口，这是一家生意红火的连锁餐厅，此时已经不断有吃客离开。王贵和同事从车上拿下板车、铁桶、工具包等等，我和江老板从侧门走进后厨。厨师长见到他就招呼：“来啦……本来4月份就要清洗了，这不是疫情么……”他俩一边聊着，一边去查看开水机、配电箱，这些等下都要用到，“热水器和开水机不关，冰箱和照明也不关，其他的都关掉。”晚上10点饭店打烊，员工走了以后他们才能开始清洗。趁两位清洗师傅换衣服，我问老板，“晚10点才开始，为什么这么早过来？”他说：“餐厅的烟道出口在酒店的楼顶，顶上的净化器也要清洗的，我要去酒店里面交接一下。”“这地方不是第一次来吧？”“对啊，正常情况下，每个月都来洗一次。”江老板说，“我们的老客户基本上都这样，除非是疫情一些其他的特殊原因。”店里还有客人边吃边聊，后厨已经停工了。一口口锅都倒扣在灶头上，师傅们用黑色垃圾袋把后厨的重要部位一一覆盖。老板发现后厨的操作台上还有剩菜剩饭，他找出保鲜膜给包上了。热水机开始源源不断地输出热水，他们用大桶接了热水，再倒到地上的方形钢桶里，倒入清洁液。
清洗开始之前，要关掉餐馆配电箱里大部分的开关，留下必要的几个。
尺余宽的烟道口子，就是清洗工人进出的地方。2】22:00 个子瘦小更方便爬烟道晚上10点到了，前面店堂的灯光纷纷关闭，员工一一离开。王贵在后厨，他的搭档黄师傅在前面店堂的明档，两人开始拆烟道上的挡火板，然后搬过来，泡进滚烫的清洗液。明档的挡火板拆下来还挺干净，后厨的挡火板上累积的油烟就比较厚了。“怪不得厨师长说这次清洗晚了一个月，是不是疫情影响到生意了？其实看后厨的油烟，能看出来餐馆生意好坏吧？” 我似乎发现了什么。“不过，这是有厨师的厨房，有厨师所以要起油锅、有油烟。”王贵笑笑，“我们很多客户都是三年以上的，可稳定了。这种饭店都有厨师的，都要起油锅炒菜的。”“江老板你也爬进去洗过管道？”江老板说：“那当然，创业开始，不得什么都自己动手做？再说，我不自己做的话，怎么去培训他们呢？”戴好帽子，扎好头灯，戴上手套，把清洗用的毛巾和铲刀等工具塞进管道，王贵踩着操作台，攀着蒸烤箱，一下就蹿了上去，往烟道里钻。虽然知道他们要爬进去清洗烟道，真正看到这个场面的我还是大吃一惊。这么小的口子，能爬进去，也真是高难度操作了。这么一想，王贵师傅的瘦小个子其实算是职业优势了，如果是手长脚长的大个子，可能在烟道里还转不过来呢。
江老板刷洗干净的烟道挡火板。3】23:00 一个小时就湿透的工作服，要穿到天亮我在后厨拍着江老板刷洗挡火板的画面。后厨回荡着咚咚的撞击声，沉闷而悠远，还有“呲呲”的金属刮擦声。看看二十多米长的烟道上几个出口，大约第三个烟道口已经时不时晃过亮光，那是王贵的头灯在闪耀。走到这个烟道口下面，偶尔能看到铲子在铲烟道壁上的油烟层。“王师傅，我把垃圾桶放这下面了啊，你差不多要倒了吧？”“哦，再过会儿。”老板把一个塑料桶套了两层黑色垃圾袋，放在了这个烟道口下面的灶台上。“王师傅不爬出来休息下喝口水吗？”“不用，”老板告诉我，王师傅随身带的那个盒子就是装废液的，他先用铲刀把废油铲下来，再用热水毛巾擦洗管道，垃圾盒装满了就从烟道口倒出来，这段烟道不洗完他不会出来的。一会儿功夫，就看见清洗过后的废液从烟道口倾倒出来，先是黄的，再是黑的，还有大块大块的黑色污物掉下来……很快一个垃圾桶就装满了，江老板上前把垃圾桶拎下来，又换上一个套好垃圾袋的空桶。黄师傅从明档那边爬出来了，我一看他全身的工作服颜色都深了一些，手一摸，已经湿透了。“有衣服换吗？”“不用。”江老板看了看工作进度，“今天怕是到凌晨两三点不够啊，可能要干到五点多了。”4】24:00 打开楼顶烟道的口子，藏着12个净化器王贵还在后厨的烟道里刮、洗、擦，黄师傅已经把明档这里清洗好了，江老板也把挡火板都刷洗干净了。“走，我们去楼顶。”我们出了餐馆的门，从旁边的酒店大厅上了这幢建筑的楼顶。餐馆的烟道沿着外墙直达楼顶，出口装着油烟净化器。打开烟道的口子，黄师傅把净化器一个个搬出来，放在旁边的空地上，灯光摇曳之间，我看到放置净化器架子的底部，也已经积了一层又黄又黑的废油。“一个、两个、三个……十二个。”江老板指着十二个净化器说，“你看，这是规范操作，很多小饭店是舍不得花这个钱的。这个投入怎么也得十几万，都是成本啊。”“餐馆开在西湖边，这里的环保要求格外地高。” 楼顶夜风习习，虽然两边都是高楼，不能直接看到西湖，但是我们都知道，西湖离这里只有1000米左右了。走过两个红绿灯就是音乐喷泉，那边，往年的五一十一夜晚，至少会有二三十万游客在走动。
黄师傅清理楼顶的油烟净化器。
洗完烟道还要刷洗灶台和油锅，因为这天有工人请假，江老板自己上了。5】凌晨1:00 清洗机器人还是个遥远的梦想黄师傅把楼顶的烟道口初步清洗了一下，我们再下楼，把刚才用来浸泡挡火板的大钢桶拎到楼顶来，准备清洗净化器。看到师傅们这么辛苦，我忍不住问：“什么时候能用上机器人啊？现在好多领域不是已经可以用机器人了么……”江老板笑了，“我们也出去学习过的，外国的管道大而完整，都是标准化的，西餐的油烟也少，可以用机器人；我们这边的饭店啊，你看，管道什么尺寸都有，然后还是一节节接起来的，主要还得靠人力操作，爬进去，铲刀铲、再清洗。”江老板说他们这家智航保洁是个佛系小公司，“我从来不出去谈业务的，啊，不愿意应酬，这方面都是我夫人去做的……我们总共就十来个人，守着老客户做好自己的本分，保证质量最重要。”江老板数着最支持他家的老客户们，“我们不仅给一些商场综合体内的餐饮店做管道清洗，也经常受邀给店家讲消防安全知识，讲一下为什么要按照我们的标准，严格操作，定期清洗油烟管道。前不久刚刚给一个连锁店的100多家店员工集中讲课。”听江老板的谈吐，真的不像是一般的创业小老板，我多问了一嘴，原来他曾经是大学老师，创业之后也曾从事企业管理方面的专业培训。更佛系的是他们也从来不阻止员工跳槽或者创业，“我们这个行当，据我所知也有四五十个公司是同行，我们是其中很小的一家而已。我也常跟员工说，你们有本事出去创业，我都支持。其实这几年在疫情中我们也挺难的，要多谢这些老客户、老员工。”6】天色渐亮 他们说“每一个行业都有自己的辛苦”老板娘已经有孕五六个月了，深夜也没有睡。前半夜给孩子辅导作业，后半夜还在跟我在手机上聊。“有一对父子，我们的十几年老员工了，他爸爸在我们这里做，儿子退伍以后也进了公司，真的相处得跟一家人一样。他儿子结婚，我们也张罗了很多事。”老板娘说，“这小子脾气冲得很呢，一生气就删我微信，过几天又加回来给我道歉，一口一个姐姐地叫我。”这对父子前些年出去创业了，但是公司一有事，他们就回来帮忙。听说老板娘怀孕了，暗地里帮了不少忙。有时候他们还帮老东家介绍业务。从夜晚忙碌到天色大亮，平时三个师傅一夜可以清洗一家正常作息的餐馆加一家夜宵店，这一晚王贵、黄师傅加上江老板就只洗完了一家饭店，洗出来整整五大桶废液。带来的垃圾桶都不够用了，江老板只能把已经倒进去的废油袋子扎好，拎出来，再套两层黑色塑料袋扎紧。这个废油，他说会有专业的垃圾处理公司来收走。除了管道油烟，他们还把灶头、锅底、不锈钢的壁板都刷得干净锃亮，几乎跟新买的一样。
清洗前后对比，这只是看得到的地方。在看不到的管道里，厨房里的工作人员都未必知道王贵他们这一夜付出了多少汗水。
这张图是以前拍的，师傅们说一开始的时候不够谨慎，常常会沾一身油污，熟练以后就不会那么惨了。师傅们在店里不喝水也不吃东西，甚至身上的油烟污垢也只能用毛巾擦擦，回去再洗。这时候我终于领悟到，为啥他们一开始坚决不让我搭车了。“以前在饭店后厨忙完了擦洗过身子，后来啊……你看现在到处是监控……我们想想这也影响不好，就用毛巾简单擦擦。”在我唏嘘之时，师傅们倒是平常心待之。整个晚上，我听到江老板说得最多的一句回答是：“每个行业都有自己的辛苦。”我最后本来认真记下了三位师傅的名字，只可惜他们考虑再三还是决定化名：江老板；40岁，海宁人；员工王贵，37岁，山西人，单身；黄林，36岁，江西人，已婚。举报/反馈
1】21:00 餐馆的烟道每个月都要清洗一次晚上9点，面包车停在杭州市平海路的一家饭店门口，这是一家生意红火的连锁餐厅，此时已经不断有吃客离开。王贵和同事从车上拿下板车、铁桶、工具包等等，我和江老板从侧门走进后厨。厨师长见到他就招呼：“来啦……本来4月份就要清洗了，这不是疫情么……”他俩一边聊着，一边去查看开水机、配电箱，这些等下都要用到，“热水器和开水机不关，冰箱和照明也不关，其他的都关掉。”晚上10点饭店打烊，员工走了以后他们才能开始清洗。趁两位清洗师傅换衣服，我问老板，“晚10点才开始，为什么这么早过来？”他说：“餐厅的烟道出口在酒店的楼顶，顶上的净化器也要清洗的，我要去酒店里面交接一下。”“这地方不是第一次来吧？”“对啊，正常情况下，每个月都来洗一次。”江老板说，“我们的老客户基本上都这样，除非是疫情一些其他的特殊原因。”店里还有客人边吃边聊，后厨已经停工了。一口口锅都倒扣在灶头上，师傅们用黑色垃圾袋把后厨的重要部位一一覆盖。老板发现后厨的操作台上还有剩菜剩饭，他找出保鲜膜给包上了。热水机开始源源不断地输出热水，他们用大桶接了热水，再倒到地上的方形钢桶里，倒入清洁液。清洗开始之前，要关掉餐馆配电箱里大部分的开关，留下必要的几个。尺余宽的烟道口子，就是清洗工人进出的地方。2】22:00 个子瘦小更方便爬烟道晚上10点到了，前面店堂的灯光纷纷关闭，员工一一离开。王贵在后厨，他的搭档黄师傅在前面店堂的明档，两人开始拆烟道上的挡火板，然后搬过来，泡进滚烫的清洗液。明档的挡火板拆下来还挺干净，后厨的挡火板上累积的油烟就比较厚了。“怪不得厨师长说这次清洗晚了一个月，是不是疫情影响到生意了？其实看后厨的油烟，能看出来餐馆生意好坏吧？” 我似乎发现了什么。“不过，这是有厨师的厨房，有厨师所以要起油锅、有油烟。”王贵笑笑，“我们很多客户都是三年以上的，可稳定了。这种饭店都有厨师的，都要起油锅炒菜的。”“江老板你也爬进去洗过管道？”江老板说：“那当然，创业开始，不得什么都自己动手做？再说，我不自己做的话，怎么去培训他们呢？”戴好帽子，扎好头灯，戴上手套，把清洗用的毛巾和铲刀等工具塞进管道，王贵踩着操作台，攀着蒸烤箱，一下就蹿了上去，往烟道里钻。虽然知道他们要爬进去清洗烟道，真正看到这个场面的我还是大吃一惊。这么小的口子，能爬进去，也真是高难度操作了。这么一想，王贵师傅的瘦小个子其实算是职业优势了，如果是手长脚长的大个子，可能在烟道里还转不过来呢。江老板刷洗干净的烟道挡火板。3】23:00 一个小时就湿透的工作服，要穿到天亮我在后厨拍着江老板刷洗挡火板的画面。后厨回荡着咚咚的撞击声，沉闷而悠远，还有“呲呲”的金属刮擦声。看看二十多米长的烟道上几个出口，大约第三个烟道口已经时不时晃过亮光，那是王贵的头灯在闪耀。走到这个烟道口下面，偶尔能看到铲子在铲烟道壁上的油烟层。“王师傅，我把垃圾桶放这下面了啊，你差不多要倒了吧？”“哦，再过会儿。”老板把一个塑料桶套了两层黑色垃圾袋，放在了这个烟道口下面的灶台上。“王师傅不爬出来休息下喝口水吗？”“不用，”老板告诉我，王师傅随身带的那个盒子就是装废液的，他先用铲刀把废油铲下来，再用热水毛巾擦洗管道，垃圾盒装满了就从烟道口倒出来，这段烟道不洗完他不会出来的。一会儿功夫，就看见清洗过后的废液从烟道口倾倒出来，先是黄的，再是黑的，还有大块大块的黑色污物掉下来……很快一个垃圾桶就装满了，江老板上前把垃圾桶拎下来，又换上一个套好垃圾袋的空桶。黄师傅从明档那边爬出来了，我一看他全身的工作服颜色都深了一些，手一摸，已经湿透了。“有衣服换吗？”“不用。”江老板看了看工作进度，“今天怕是到凌晨两三点不够啊，可能要干到五点多了。”4】24:00 打开楼顶烟道的口子，藏着12个净化器王贵还在后厨的烟道里刮、洗、擦，黄师傅已经把明档这里清洗好了，江老板也把挡火板都刷洗干净了。“走，我们去楼顶。”我们出了餐馆的门，从旁边的酒店大厅上了这幢建筑的楼顶。餐馆的烟道沿着外墙直达楼顶，出口装着油烟净化器。打开烟道的口子，黄师傅把净化器一个个搬出来，放在旁边的空地上，灯光摇曳之间，我看到放置净化器架子的底部，也已经积了一层又黄又黑的废油。“一个、两个、三个……十二个。”江老板指着十二个净化器说，“你看，这是规范操作，很多小饭店是舍不得花这个钱的。这个投入怎么也得十几万，都是成本啊。”“餐馆开在西湖边，这里的环保要求格外地高。” 楼顶夜风习习，虽然两边都是高楼，不能直接看到西湖，但是我们都知道，西湖离这里只有1000米左右了。走过两个红绿灯就是音乐喷泉，那边，往年的五一十一夜晚，至少会有二三十万游客在走动。黄师傅清理楼顶的油烟净化器。洗完烟道还要刷洗灶台和油锅，因为这天有工人请假，江老板自己上了。5】凌晨1:00 清洗机器人还是个遥远的梦想黄师傅把楼顶的烟道口初步清洗了一下，我们再下楼，把刚才用来浸泡挡火板的大钢桶拎到楼顶来，准备清洗净化器。看到师傅们这么辛苦，我忍不住问：“什么时候能用上机器人啊？现在好多领域不是已经可以用机器人了么……”江老板笑了，“我们也出去学习过的，外国的管道大而完整，都是标准化的，西餐的油烟也少，可以用机器人；我们这边的饭店啊，你看，管道什么尺寸都有，然后还是一节节接起来的，主要还得靠人力操作，爬进去，铲刀铲、再清洗。”江老板说他们这家智航保洁是个佛系小公司，“我从来不出去谈业务的，啊，不愿意应酬，这方面都是我夫人去做的……我们总共就十来个人，守着老客户做好自己的本分，保证质量最重要。”江老板数着最支持他家的老客户们，“我们不仅给一些商场综合体内的餐饮店做管道清洗，也经常受邀给店家讲消防安全知识，讲一下为什么要按照我们的标准，严格操作，定期清洗油烟管道。前不久刚刚给一个连锁店的100多家店员工集中讲课。”听江老板的谈吐，真的不像是一般的创业小老板，我多问了一嘴，原来他曾经是大学老师，创业之后也曾从事企业管理方面的专业培训。更佛系的是他们也从来不阻止员工跳槽或者创业，“我们这个行当，据我所知也有四五十个公司是同行，我们是其中很小的一家而已。我也常跟员工说，你们有本事出去创业，我都支持。其实这几年在疫情中我们也挺难的，要多谢这些老客户、老员工。”6】天色渐亮 他们说“每一个行业都有自己的辛苦”老板娘已经有孕五六个月了，深夜也没有睡。前半夜给孩子辅导作业，后半夜还在跟我在手机上聊。“有一对父子，我们的十几年老员工了，他爸爸在我们这里做，儿子退伍以后也进了公司，真的相处得跟一家人一样。他儿子结婚，我们也张罗了很多事。”老板娘说，“这小子脾气冲得很呢，一生气就删我微信，过几天又加回来给我道歉，一口一个姐姐地叫我。”这对父子前些年出去创业了，但是公司一有事，他们就回来帮忙。听说老板娘怀孕了，暗地里帮了不少忙。有时候他们还帮老东家介绍业务。从夜晚忙碌到天色大亮，平时三个师傅一夜可以清洗一家正常作息的餐馆加一家夜宵店，这一晚王贵、黄师傅加上江老板就只洗完了一家饭店，洗出来整整五大桶废液。带来的垃圾桶都不够用了，江老板只能把已经倒进去的废油袋子扎好，拎出来，再套两层黑色塑料袋扎紧。这个废油，他说会有专业的垃圾处理公司来收走。除了管道油烟，他们还把灶头、锅底、不锈钢的壁板都刷得干净锃亮，几乎跟新买的一样。清洗前后对比，这只是看得到的地方。在看不到的管道里，厨房里的工作人员都未必知道王贵他们这一夜付出了多少汗水。这张图是以前拍的，师傅们说一开始的时候不够谨慎，常常会沾一身油污，熟练以后就不会那么惨了。师傅们在店里不喝水也不吃东西，甚至身上的油烟污垢也只能用毛巾擦擦，回去再洗。这时候我终于领悟到，为啥他们一开始坚决不让我搭车了。“以前在饭店后厨忙完了擦洗过身子，后来啊……你看现在到处是监控……我们想想这也影响不好，就用毛巾简单擦擦。”在我唏嘘之时，师傅们倒是平常心待之。整个晚上，我听到江老板说得最多的一句回答是：“每个行业都有自己的辛苦。”我最后本来认真记下了三位师傅的名字，只可惜他们考虑再三还是决定化名：江老板；40岁，海宁人；员工王贵，37岁，山西人，单身；黄林，36岁，江西人，已婚。举报/反馈