中国酒业十大年度人物（军星管业招聘普通工人“中国酒业工匠之星”陈芬和她眼中的酱酒“军星·1927”)

近年来，酱香型白酒在白酒行业中突飞猛进加速崛起备受瞩目，据权图酱酒工作室公布数据显示，2020年酱酒实现行业销售收入约1550亿元，同比增长约14%；实现行业销售利润约630亿元，同比增长约14.5%。而在2021年，酱酒大热方兴未艾，上海军酒趁势而为，推出“军星·1927”和“军星·1949”酱酒系列，一经推出便得到了市场的高度关注，并受到消费者的广泛好评。每一款好酒都是酿酒师千锤百炼，悉心打磨的杰作，而品酒师则被称为舌尖上的工匠，以味蕾守住质量的大门，上海军酒特邀国家白酒一级品酒师、“中国酒业工匠之星”陈芬女士，讲述她与酱酒“军星·1927”的故事。

陈芬，毕业于重点大学西北轻工业学院（陕西科技大学前身），师承国务院特殊津贴专家、中国酿酒大师、中国首席品酒师李家民，是国家白酒一级品酒师、中国酒业“工匠之星”、葡萄酒及果酒国家评委、果露酒国家评委。她研制的酱香型白酒曾荣获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金奖、金奖，广受市场好评。

Q1：以您在白酒行业深耕20余年的经验来看，未来白酒市场将会是怎样的发展趋势？

A1：当年大学毕业，我进入白酒行业时，就有朋友劝我改行。他认为未来年轻一代喜欢喝啤酒、果酒，不喜欢喝白酒，白酒属于夕阳产业。但历经20多年，时间和实践证明，白酒仍然是朝阳行业。纵观历史，古今中外多少朝代都有过禁酒、限酒、饮酒伤身的论调出现，但白酒行业却仍然蓬渤发展，背后的原因是什么呢？是因为白酒盛行的大趋势和广大消费者的根基未变。

在中国五千年文明发展史中，白酒的地位无可替代，它有着深厚且丰富的文化内涵。中国自古是礼仪之邦，从祭天、祭地、祭鬼神到婚、丧、嫁、娶都有酒的身影，在现代生活中也有着“无酒不成宴、无酒不成席”的不成文的规定，一顿饭纵然有山珍海味，缺少了美酒佳酿，也会显得枯燥乏味。这是中国人骨子里的执念，所以只要有中国人在的地方，就少不了有白酒的饭局。

年轻人可能喜欢啤酒、红酒，但当他越来越成熟，进入更高层次的社交，更优质的圈子，白酒却是标配。而白酒之中，又以当下好的酱酒品质为佳，它是商务活动、高端社交等场合用酒的首选。所以有这样的基础，中国白酒就一定会有好的发展趋势和未来。白酒永不过时，只是随着人们生活水平的提高，人们对更高品质生活的追求，粗制滥造的白酒产品将会被市场所淘汰，未来白酒的发展趋势是向着高品质方向发展。

Q2：近年来酱酒大热，资本大肆入局，但究其根源，是什么因素造成的呢？

A2：资本纷纷涌入的背后是酱酒高品质的体现，而本轮酱酒热与以往不同，首先是因为消费者基数扩大，其次是在酱酒品质的感召下，消费者的消费升级。包括酱酒外其它香型白酒消费者的消费转型；啤酒、葡萄酒、果酒等其它酒种消费者的喜好转变；以及酱酒较强的排它性及强嗜好性带来的“管状效应”，一但熟悉喜欢上酱酒，就很难再接受其它香型的白酒，这是酱酒这一香型特征所决定的。

正是因为不同酒种消费者的转变及不断扩大的消费者基数，随着喜欢酱酒的消费者越来越多，受众人群不断扩大，酱香还将持续大热，而值得注意的是，大热的程度与品质息息相关，丝毫不能松懈的是对酱酒品质的关注。

Q3：不少专家对您研制的酱酒“军星·1927”赞誉有加，它是怎样的一款酒，为何能在众多酱酒中脱颖而出呢？

A3：那要从研发这款酒的背景说起，上海军酒创始人韩宏伟先生以初心不改、军魂永驻的“军心”，致力于助力退役军人创业就业发展，从而创办了上海军酒企业，也正因如此，军酒品牌和研发品质注定会与众不同，“军星·1927”就是在这样的背景下诞生的。

“军”赋予了“军星·1927”独树一帜的风格和品质：

首先是观色，色泽微黄，清澈透明，无悬浮物、无沉淀物。微黄透明，象征着一颗报效祖国的赤胆忠心，心地澄澈透明而无一丝杂念，是一切皆以祖国和人民为重的初心。

其次是闻香，缕缕陈香内敛沉稳却又不失鲜活；再深一层的是优雅酱香，酱香香韵厚重悠长，随着时间的延展悠然释放；最深一层的是沁人心脾的花果香，一粒高粱种子，历经七翻八糙、九煮七馏之后散发出的“百花百果”香，众香混合交错又和谐统一。

继而是品味，入口柔绵，源于九次蒸煮、八次发酵后的“精华萃取”；丰满醇厚，是微生物与时间共同的打磨；韵味无穷，来自匠心独运的勾调，和足年份窖藏后丰富的大分子香味物质的凝炼。

最后是领悟，一杯没有风格和个性的酒只能被称为“乙醇水饮用酒”，而一杯有自己独特风格的酒，才能和酒客产生共鸣。“军星·1927”陈香沁馨、酱香幽雅、花果香愉悦、入口柔绵、醇厚、丰满、韵味无穷，正是一款风格典型的酱香型白酒。

Q4：酒体稳定性是生产企业的基本要求和技能，当前多数白酒企业还未能做到这一点，我们是如何保证酒体稳定的呢？

A4：酒体稳定与否与多种因素有关，首先是对产区生态环境的考验，我们的酿造基地位于茅台镇名酒工业园区，处于茅台镇酱香规模化生产场地，周围群山环绕，错落有致，周围无污染企业，环境优美，温湿度适宜，适于酿酒有益微生物生长和繁殖，适于酿造优质酒。我们将会继续坚持在这样的环境中酿造，为后续生产提供优质的酱酒。

其次是对工艺的考验，经过近几年的研究与生产，我们摸索出了一套适用于该地区酿造生产酱香型白酒的工艺，在这一过程中逐渐形成了自己产品独特的风格，现在已经生产了不少品质较优的调味酒、一级酒，一批批原酒正在贮存待用。

再则是对勾调技艺的考验，酒体的稳定和风格的形成全在勾调，为此我们组建了自己的勾调团队，在一步步不断地学习、历练中成长起来，随着对基酒及产品风格的熟悉程度不断加深，我们的团队依然具备了打造“大金奖”酒质的感官特征把控能力，有能力把基酒打造成一批批优质产品，保证批批产品稳定一致。

最后是对产品质量控制模式的考验，生产一批酒，首先要选定与上一批次风格一致的基酒，再以已出厂产品为目标进行多方案勾调，经贮存后，再与已出厂各批次酒进行暗评暗选，直到勾调出与各批次酒近乎一致的产品才予生产，确保产品批次间的稳定性。

酒体稳定性是一款酒品质保障的关键，保证酒体稳定性需要我们不懈努力，坚持创新。新时代需要开拓进取，未来需要着眼于“智慧酿造、智慧酒体、智慧酒语、幽雅、舒适、健康型酒体”的开拓与创新。我认为，只有把品质这个根基打牢，产品才可能得到消费者的认可，品牌才能走的更远。

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