上海九十年代工资（普通工人吃青菜九十年前|上海工人一家，要吃多少青菜？)

电视里最近常说送餐快递因赶单引发交通肇事，但报纸上好像就不曾看到，针对这个行业工人生活状况的调查。在工商资本主义的旧上海，研究劳工生活，比研究有钱人消耗费参茸燕耳更加紧迫，这是九十年前社会学家自觉意识，难道不也是现在，上海城市品格读本中，不该或缺的章节。出处：《春在堂诗编》23卷，辛丑编《正月晦日园中即事》。俞樾自注：青菜面，以青菜下面余最嗜之。白圆：橄榄大者为白圆，点茶最宜。 

靑菜 靑菜擇嫩者笋炒之，夏日芥末拌加微醋，可以醒胃；加火腿片可以作湯，亦須現拔者才軟。

第五十八期 1939/12/18

入冬以來，眞是倒运，要吃好些的青菜，也是吃不到，买了二三斤，加了許多油去煮，总是沒法使他酥烂，大约爲了人心大变，连菜的性質也变了。幸而这几天的青菜，却漸入佳境，我家連吃了兩天，都酥烂甜美，菜心尤其可口，因此我要劝大家多吃些青菜了。好在这样東西，无论葷煮素煮，无往不宜；你要吃葷的，那么把猪肉切成了块一同紅燒，或是做了獅子頭也好。就是不用猪肉，用了牛肉羊肉，一樣好吃。再不然，和不出壳的蝦蟹同煮，也很鮮美。至於素的呢，你要考究一些，就單用菜心，略加菱粉，加些国产花菰與扁尖同炒，可以上得筵席。普通煮法，則用油條同炒，綫粉同炒，或黃豆芽同炒，也可下飯，总之只要青菜本質好就是了。

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后门外，种青菜，菜叶青青真可爱。雨水淋，太阳晒，青菜天天长得快。自种自吃滋味好，千倍百倍胜过市上买。出处：《小朋友》1946年第800期

卖麻油小贩叫卖用的响器叫厨房晓儿，麻油拌青菜只要各人爱，这句俗话里“青菜”泛指一般蔬菜。出处见《图画日報》1909年第38号。

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老公公你的青菜卖几文钱一斤，老公公你的萝卜卖几文钱一斤，小宝宝，青菜四十文一斤，萝卜三十文一斤，小宝宝你要买几斤，我买两斤青菜，一斤萝卜，请你算算看，一起多少钱？出处：《小朋友画报》1934年第4卷182期。

出处《上海工人生活程度的一个研究》（1930年版）

杨西孟《上海工人生活程度的一个研究》是北平社会调查所，1930年出版《社会研究丛刊》的第九种，社会调查所是在1926年成立，他们认为研究生活费是劳动问题和社会经济问题的基础，受经费限制，只在北平做过小范围的尝试。上海的调查是与当地货价调查局合作完成，后者目的是为了编制生活费指数。社会学家目的是为了研究工人的生活水平。上海的这个调查利用二百余纺织工人家庭全年的账本，时候从1927年11月至1928年10月，为了帮助记账，聘请了十五名记账员，挨家挨户逐日登记，除春节元旦数日放假之外，终年未曾间断。

我们从上表可以看到，九十年前上海工人日常开销，90%以上都是用于食品消费，其中青菜月均20斤，在蔬菜消费中数量最多。蔬菜供应随季节发生变化，20斤/月便是旺季和淡季的均值。社会调查从前做起来困难重重，现在有了电子大数据，统计变得易如反掌，电商平台控制了所有人的消费数据，妇女刚刚怀孕，他们就盘算好了一切婴儿用品营销，这种对客户无所不在的掌控，让消费者甚至让政府都感到不安，但关于普通职工，比如进城打工者的生活状况的研究，我们却很少看到报道，电视里最近常说送餐快递因赶单引发交通肇事，报纸上好像就不曾见过，针对这个群体生活状况的调查。在工商资本主义的旧上海，研究劳工生活，比研究有钱人消耗的参茸燕耳，更加紧迫，这是九十年前社会学家的自觉意识，难道不也是现在，上海城市品格读本中不该或缺的章节。

一

青菜红烧肉

清炖小鳊鱼

清炒卷心菜

雪菜烧豆腐

二

洋葱牛肉丝

粉皮鲢鱼头

青菜炒线粉

海蜇萝卜丝

三

青菜狮子头

糖醋黄鱼片

油条炒芹菜虾子炒面筋

四

咖喱牛肉片

百叶丝炒虾红烧素什景粉皮京冬菜五

韭菜炒肉丝

青菜烧小蟹

油豆腐素汤

咸菜炒百叶

六

腌肉豆腐汤

胶菜青鱼片

红烧萝卜片

青菜黄豆芽日

烧羊肉

煎带鱼

绿豆芽

炒菠菜

种青菜，种青菜，哥哥弟弟一起来，你拔草，我浇肥，青菜长得快，自己吃不完，挑到街上卖。出处：《小朋友画报》1936年第2卷第39期